Giò heo giả cầy là một món ăn dân dã của người Việt, đặc biệt được yêu thích ở khu vực miền Bắc. Món ăn này rất thích hợp trong những buổi họp mặt gia đình, bạn bè, đặc biệt trong những ngày tiết trời chuyển mùa, se lạnh cuối năm, nhâm nhi thêm chút rượu cay nồng sẽ càng làm hương vị món ăn khơi dậy sự hấp dẫn. Cùng học cách làm giò heo giả cầy trong công thức dưới đây và đừng quên bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

Giò heo giả cầy vốn được biến tấu từ thói quen ăn thịt chó của người miền Bắc. Tuy nhiên, từ nhiều năm gần đây, thói quen này đã không còn xuất hiện nhiều khi việc ăn thịt, chó mèo bị dư luận lên án bởi đây đều là những loài vật nuôi thân thiết của con người. Người ta đã áp dụng công thức tẩm ướp món thịt chó truyền thống để sáng tạo nên món giò heo giả cầy hấp thơm ngon và đặc sắc không kém.

giò heo giả cầy

Giò heo giả cầy – Biến tấu món ăn hấp dẫn, thơm ngon (Ảnh: Internet)

Khi du nhập vào miền Trung và miền Nam đã có sự biến tấu một chút trong công thức để phù hợp hơn với khẩu vị của người dân địa phương. So với miền Bắc, cách làm giò heo giả cầy kiểu miền Nam đơn giản hơn rất nhiều từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế và chế biến. Mời bạn tham khảo công thức dưới đây để có thể tự tay mang đến một món ăn đặc sản cho gia đình trong những dịp họp mắt nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chân giò: 1 cái 800 gr
• Bột nghệ khô: 1 muỗng
• Măng củ tươi: 200g
• Sả: 3 củ
• Riềng: 1 củ
• Mắm tôm: 3 muỗng cà phê
• Mắm ngon: 1 muỗng canh
• Mẻ: 1 thìa canh
• Bột ngọt: 1 thìa canh
• Bột nghệ: 1 thìa cà phê

Xem thêm: Món ăn đãi tiệc

phần chân giò phía trước

Để làm món giò heo giả cầy kiểu miền Nam, bạn nên chọn phần chân giò phía trước,
thịt sẽ chắc, nhiều gân, thơm và ngọt hơn chân giò heo phía sau (Ảnh: Internet)

Sơ chế nguyên liệu

– Chân giò cạo lông, xát muối, rửa sạch và để ráo
– Măng củ tươi xát muối, rửa sạch với nước. Luộc măng ngập nước với muối 3 lần. Sau đó, ngâm măng với nước lạnh 3-4 phút rồi rửa sạch. Cắt măng thành từng khúc bằng ngón tay.
– Sả lấy phần củ trắng, rửa sạch, xắt nhỏ.
– Riềng cạo vỏ ngoài, rửa sạch, xắt miếng rồi giã nhỏ.

Cách thực hiên món giò heo giả cầy ngon đúng điệu

Thui giò heo

Nếu đúng vị chuẩn, giò heo nên được thui chung với rơm rạ hoặc bã mía để có mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, bạn có thể đơn giản hóa cách thui giò heo trực tiếp trên bếp ga hoặc trên bàn nướng tại gia. Sau khi thui, cạo phần cháy trên bì giò heo rồi mang rửa sạch, thái khúc vừa phải vừa ăn.

giò heo thui

Giò heo thui có màu hơi cháy sém, phần thịt bên trong chưa chín tới

Mách nhỏ: Đối với giò heo giả cầy kiểu miền Nam, nhiều người có thể bỏ qua bước thui giò heo để đơn giản hóa món ăn. Tuy nhiên, nếu có thời gian, bạn vẫn nên áp dụng bước này để giò heo được giòn và thơm hơn.

Tẩm ướt thịt

Cho thịt heo thui vào xoong, ướp chung các loại gia vị: riềng, mẻ, sả, mắm tôm, mắm ngon, bột ngọt. Ướp thịt trong khoảng 1 tiếng đồng hồ để ngấm gia vị.

Nấu chân giò giả cầy

Bắc xoong thịt chân giò đã ngấm gia vị lên bếp. Cho thêm một thìa canh dầu ăn, vặn lửa xào. Cho thêm một thìa cà phê bột nghệ, đảo cho thật đều để thịt có màu vàng đẹp mắt.
Khi thấy thịt săn lại, đổ măng vào xào cùng. Đổ nước sâm sấp bề mặt thịt. Tiếp tục đun cho đến khi sôi thì điều chỉnh nhỏ lửa để hầm cho đến khi chân giò mềm, vừa ăn.

giả cầy kiểu miền nam

Món giò heo giả cầy kiểu miền Nam thường được ăn nóng kèm với bún hoặc bánh mì
cùng một số loài rau thơm (Ảnh: Internet)

Giò heo giả cầy là một món ăn dân dã, đồng thời cũng là một nét sáng tạo trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt theo từng khu vực địa phương. Áp dụng công thức làm giò heo giả cầy trên, hy vọng bạn có thêm một sự lựa chọn cho thực đơn gia đình, đặc biệt thích hợp trong những ngày thu đông se lạnh đang về nhé!

About

Nghề nấu ăn là một trong những nghề có tính thực dụng cao nhất. Để theo đuổi nghề bếp chuyên nghiệp không phải là điều dễ dàng gì. Với kinh nghiệm hơn 10 năm làm việc trong các nhà hàng khách sạn nổi tiếng trong và ngoài nước, tôi rất mong muốn chia sẻ những kiến thức và kinh nghiệm của mình đễ hỗ trợ các bạn trong sự nghiệp theo đuổi nghề nấu ăn.
Tôi là Thùy Dương