Cách làm bánh flan mềm mịn không rỗ mặt

Flan là một món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích, không chỉ vì có mùi vị thơm ngon mà bánh flan còn rất bổ dưỡng. Cách làm bánh flan khá đơn giản, tuy nhiên, nhiều bạn thường gặp phải tình trạng flan bị rỗ, không mịn mượt. Vì thế, bài viết này sẽ giúp bạn tìm ra nguyên nhân và mẹo làm bánh flan không bị rỗ nhé!

Bánh flan hay còn được gọi là bánh Caramel, là loại bánh được hấp chín từ các nguyên liệu chính là trứng, sữa và nước Caramel. Bánh flan có nguồn gốc xuất xứ từ nền ẩm thực châu Âu, tuy hiện nay đã phổ biến tại nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Ở nước ta hiện nay, bánh flan dần phổ biến từ thành thị đến nông thôn và trở thành món khoái khẩu của nhiều người.

Bánh flan là món ăn vặt vừa thanh mát vừa bổ dưỡng

Nguyên liệu làm bánh flan

  • 3 quả trứng gà
  • 200ml sữa tươi không đường
  • 3 thìa tbsp sữa đặc
  • 2 thìa tbsp đường kính

Mẹo làm bánh flan không bị rỗ mặt, mềm mịn

Bước 1: Bạn tách trứng và chỉ lấy phần lòng đỏ trứng cho vào chén. Tiếp đến, dùng 3 tbsp sữa đặc và 200ml sữa tươi cho vào chung với trứng gà, khuấy đều nhẹ tay để trứng và sữa tan hết. Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây để giúp bánh flan được mịn, đẹp mắt và ngon hơn.
Lưu ý: Ở bước này, khi đánh tan hỗn hợp trứng sữa, bạn nên khuấy nhẹ tay vì nếu không hỗn hợp sẽ bị nổi bọt, như vậy món bánh Caramen sẽ bị rỗ và không đẹp mắt. Và một điều quan trọng nữa, đó là cần lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây để loại bỏ phần lòng trắng lợn cợn nhằm giúp bánh sau khi chín sẽ mềm mịn, mượt mà.

Bước 2: Bạn cho đường, nước vào chảo và bật bếp thật nhỏ lửa. Khi đường nóng và có dấu hiệu hơi đổi màu bạn cầm chảo lắc nhẹ, đến khi đường có mùi thơm và có màu mật ong, hơi sền sệt là được.

Bước 3: Bạn cho vài giọt nước cốt chanh vào chảo đường đã đổi màu, tiếp theo đổ đường xuống dưới đáy cốc. Đợi khoảng 30 phút, khi đường hơi khô lại thì bạn đổ hỗn hợp trứng sữa vào. Bạn cần đổ thật nhẹ nhàng để phần đường caramel và sữa không bị hòa lẫn vào nhau.

Bước 4: Đặt các cốc thật nhẹ nhàng vào nồi và thực hiện hấp cách thủy. Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng bạn nhớ lau hơi nước trên nắp vung để nước không nhỏ xuống Caramen làm Caramen bị rỗ. Hấp bánh trong khoảng từ 15 – 20 phút là được. Sau đó, đợi đến khi bánh flan nguội bạn bỏ bánh vào tủ lạnh và thưởng thức.

Lưu ý: Đối với phương pháp hấp cách thủy, bánh thường hay bị rỗ mặt do hơi nước bay lên, đọng trên vung rồi rỏ xuống bánh, làm bánh rỗ. Vì thế, để tránh trường hợp này, bạn nên bọc giấy bạc lên miệng khuôn bánh hay sử dụng khăn có khả năng thấm hút, bọc kín nắp nồi hoặc bạn có thể lau hơi nước thường xuyên. Như thế, hơi nước sẽ bị khăn thấm hút, không nhỏ xuống bánh.

chiếc bánh flan với bề mặt mịn mượt, hấp dẫn

Một số lưu ý trong quá trình làm chín bánh

  • Bạn có thể hấp bánh hoặc sử dụng phương pháp nướng lò để làm chín bánh flan. Đối với 2 phương pháp này, bạn đều phải chú ý đến nhiệt độ. Vì nếu nhiệt độ quá cao sẽ dẫn đến việc bánh bị rỗ mặt đáy hoặc rỗ cả bên trong.
  • Khi làm bánh flan, có nhiều bạn sử dụng khuôn làm bằng kim loại. Tuy nhiên, kim loại có khả năng dẫn nhiệt tốt hơn khuôn sứ hoặc nhựa, nó làm nhiệt độ càng tăng cao, khiến hỗn hợp trứng sữa sôi lên và làm bánh bị rỗ. Vì thế, nếu dùng khuôn bánh kim loại bạn nên lót một chiếc khăn dưới đáy khay sau đó mới đặt khuôn bánh flan lên trên.
  • Đối với phương pháp nướng, bạn nên làm nóng lò nướng trước khoảng 10 phút để lò ổn định nhiệt độ. Đối với phương pháp hấp, bạn nên hấp ở nhiệt độ khoảng 145 độ C trong 35 phút (tùy vào định lượng của nguyên liệu).

Flan là loại bánh khá dễ làm, tuy nhiên để có được thành phẩm hoàn hảo, mặt bánh mềm mượt không bị rỗ, bánh không quá cứng cũng không quá mềm, thì không phải là chuyện dễ dàng. Với công thức và các mẹo làm bánh flan không bị rỗ này, đảm bảo bạn sẽ có được những chiếc bánh flan thơm ngon và hoàn hảo đấy!

Tham khảo thêm: Những mẹo hay giúp bạn hạn chế ” tai nạn” khi nấu ăn 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *